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李黄粑

川帮网 2017-06-09

泸州小吃黄粑登上央视纪录片《舌尖上的中国2》

稿件来源:泸州新闻网   责任编辑:张燕
蜀南在线摘要:泸州黄粑在川南地区民间流传已久,至今仍是泸州、自贡、宜宾等地老百姓热爱的特色小吃之一。在泸州,大街小巷都有卖黄粑的,而很多家庭,都会做黄粑。
 
 

   携三十载手工技艺 造酒城独特美味

   泸州晚报带您翻开黄粑背后的故事

  在《舌尖上的中国2》第四集《家常》中,梦露的妈妈将几片黄粑放入醪糟蛋中。泸州黄粑在川南地区民间流传已久,至今仍是泸州、自贡、宜宾等地老百姓热爱的特色小吃之一。在泸州,大街小巷都有卖黄粑的,而很多家庭,都会做黄粑。今日,泸州晚报带您了解黄粑背后的故事。

刚从模具中拿出的小黄粑

  追溯起源

  无心插柳 诸葛亮或是黄粑发明者

  早上六点,刘玉华夫妇便开始了黄粑的制作。家庭式的作坊,十多名员工,这样日复一日的劳作已有三十二年之久。只有等到那股熟悉的香味从大木甑内飘出后,刘玉华才会满意地离开作坊。

白糖黄粑

  说到黄粑的起源,一直盛行着这样一个故事。据说在三国时期,当时诸葛亮正率兵平定孟获,在夜郎国与那黔中洞主作战。一日,蜀军正在做饭,前方突然接到探子来报,说有蛮军临阵,诸葛亮一听,下令出战迎敌。没几下,黔国洞主的人马便被打退。诸葛亮顾不得士兵们还没吃饭,便下令大军乘胜追击百余里。这一追急坏了军中的火头军,诸葛亮一看这情形,只好命士兵把未食用的豆汁儿与米饭掺和到一起,放到大木甑内蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营,这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日。又累又饿的士兵们急忙分食,没想到蒸煮两日的米饭不但色泽黄润,而且甘甜香软,吃起来别有一番滋味,士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味。这一幕碰巧被当地劳军的百姓遇到,见如此美味,他们也仿此手法制作,一千多年世世代代延续下来。于是,泸州便又多了这么一道美味——黄粑。

 制作工艺

  暗藏技巧 多年磨练造就美食高手

  距今一千七百多年的故事我们无法考证,但黄粑这一美食就这样一直流传下来。从小就跟随父亲学习手艺的刘玉华和妻子一直经营着自己的小店。由于小店一直沿用最传统的手工技艺,所以店里一直不差回头客和慕名而来的新客人,不少客人都希望刘玉华扩大小店规模,但刘玉华一直都拒绝。

 

装在大木甑中的黄粑

  刘玉华告诉记者,这黄粑原料虽简单,但制作过程却没那么轻松。在这本来就麻烦的制作过程中,还有许多不为人知的小技巧,这些技巧不仅能让黄粑变得更好吃,还能让黄粑变得更好看。刘玉华现场给记者展示了几个小技巧,即使是蒸黄粑时一个毫不起眼小变化,蒸出来的黄粑,质感也完全不一样。刘玉华说,这样的小秘密还有很多,都是上一辈传下来的,现在这些小秘密都传给了自己的徒弟们,也渐渐向世人公开。

  店里的人大多都是老员工,从开店至今一直在店中帮忙的徐士说:“我来的时候只有十二三岁,现在我都快二十了。”时间的沉淀使店里的员工都成了高手。

 

彝族姑娘阿衣曲哈莫将黄粑带回自己居住的城市

  在整个制作过程中,记者发现小黄粑最开始是在一个整个的模具里,被取出后,店里的员工拿着尺子量着尺度,再用一根线按照事先做好的标记勒出一个个小黄粑,整个过程就像一位艺术家在创作;而大黄粑由于没有模具,所以每个的重量都由工人凭着自己多年的经验用手掂量。记者发现,每个重量5两左右的黄粑,工人基本都能一次性精准抓出;对于米浆与蒸煮糯米调配的比例,更是需要多年的经验来把握,米浆少了黄粑成不了形,多了又过于黏稠,这样的手艺,刘玉华把握得恰到好处。

  刘玉华告诉记者,每年夏天的时候,黄粑的销售就到了淡季,但是为了那些想吃到黄粑的市民,他都会赔着本卖。黄粑每年最好的销售时间是年底的几个月,各家各户的年货里总少不了这东西,即将远行的人们也会带上一点,这是家乡的味道,这种滋味,将被泸州人带到远方。

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